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您当前的位置:新闻>>专访《舌尖上的中国》总导演:一个吃货的敬意

专访《舌尖上的中国》总导演:一个吃货的敬意

2012-5-21 17:08:11 来源:东方早报 作者:黄小河

      

《舌尖上的中国》

 

      专访《舌尖上的中国》总导演陈晓卿

 

       陈晓卿说,《舌尖上的中国》和以往那些美食节目不同,希望观众能在片中看到中国的变化,通过味觉感受这个变化。

 

  有网友在看了《舌尖上的中国》后喊出豪言壮志,“好片子!我的梦想就是吃遍全国。”也有网友感叹:“居然看哭了。想起了我爷爷,回老家他经常给我做面食,怕我在学校吃得不好。”更有的网友如梦方醒:“边看边发现,自己置身宝库之中,却还大叫财富在哪里!”

 

  几乎每个中国人都能在片子中找到自己熟悉的味道,就“吃”这样的题材,总导演陈晓卿是怎么想到的?在节目播出之际,陈晓卿接受早报记者采访时表示,实在是因为自己太爱吃,才拍摄了这部纪录片。“没有什么是我不爱吃的,我真是太爱吃了。能够把吃和纪录片结合起来是让我感觉世界上最幸福的事。”片子大火跟“吃”有关

 

  东方早报:这个片子能够这么火,之前有想到吗?对你来说是必然的还是偶然的?

 

  陈晓卿:我觉得一个好看的片子一定有三个组成部分,一个是题材,一个是预算,一个是创作者,这三者缺一不可。至于它为什么这么火,我想最重要的原因可能还是跟题材有关。“吃”是跟所有人息息相关的一件事儿,大家都会去关心。当然我们的团队也是一个非常辛苦并且非常敬业的一个团队。

 

  东方早报:听说你本身就是一个好吃之人,能告诉我食客的最高境界是什么吗?

 

  陈晓卿:是的,我是个吃货,而且没有什么是我不爱吃的,我至今没找到有什么是我不能吃的。食客的最高境界应该就是好吃吧?这个不太好说,因人而异,每个人会有自己的答案,就像这个片子,每个人会用不同的角度去看待它。你对美食,首先要有一个好奇心,第二要有对食物的热爱,口舌之欢,想满足还是非常容易的。

 

  东方早报:《舌尖上的中国》是一个与以往的美食主题质感不同的纪录片,它最初的定位是什么?开始是如何筹备这样一份美差的吗?

 

  陈晓卿:最初定位是希望通过美食这个平台,看到更多中国人的生活状态,人和食物的关系,人和社会的关系。通过中华美食的多个侧面,感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等文化特质,这是我们拍摄这部纪录片的目的。

 

  其次,我们和以往那些介绍吃本身,包括吃的烹饪、礼仪类节目不同,这一次我们更多的是怀着“吃货”对食物的敬意和感情来做这个事情的,更希望观众能在纪录片里看到中国的变化,通过味觉来感受这个变化。至于能够完成这部纪录片,首先要感谢去年央视纪录片频道成立,一个纪录片频道应当播放各类纪录片,自然的、历史的、文化的,反映社会现实的,当然有美食旅游类的需求。所以,我向台里报了这个选题。我在中央电视台已经工作了20多年了,更多的选题是由领导派下来的任务,这是第一次自己上报,而且通过了,对于我这样一个吃货来说,能把吃和拍纪录片结合在一起,实在是一件最幸福的事情。

 

  选择附带信息多的食物作主角

 

《舌尖上的中国》工作照

 

      东方早报:中国味道包罗万象,如何从这么多食物中寻找到最终的主角?入选标准是什么?

 

  陈晓卿:其实也没有什么标准,我在网上看到很多网友留言,说为什么没有拍川菜啊?为什么不拍我们老家的煎饼?难道煎饼就没有代表性吗?其实,我们也有我们的难处,毕竟一集的时间很有限,我们只能在有限的时间,选择一些附带更多信息的美食。比如,第一,它有很好的人物故事,这个故事一定要有趣,这个人本身一定要有意思。第二就是这个食物得特别的中国,在它身上能够沉淀一些历史精华和文化传承性的东西。第三,也得是我们创作者比较感兴趣的,就像拍云南的松茸,就是因为我们那个编导特别喜欢香格里拉。

 

  东方早报:第三集《转化的灵感》,似乎更能表现中华民族在美食上具有智慧的思考和勇敢创新。

 

  陈晓卿:对,中国人从来不满足于一张乏味的菜单,不太喜欢拿来就吃,这个显不出自己的技术含量。所以,中国人用很长时间发明了一些料想不到的食物,比方说豆腐。豆腐是大豆转变而成,但大豆刚刚出现在中国人食谱上的时候,地位非常尴尬,它吃起来让人没有食欲,还产生大量胀气,更重要的是里面有很多化学物质,是不利于人吸收的。所以要变化成让人更容易吸收的东西,才有了各种各样的豆制品。我们这集的导演,恰好是一个发酵专业的专家,他在做这方面的时候,显得特别得心应手。我们能看到豆腐,豆腐之后又有酱豆腐、毛豆腐、臭豆腐,各种各样豆腐派生的产品。比如说鲜奶,我们肯定不愿意停留在鲜奶这个层次上,我们还有像奶酪、奶豆腐的东西,这是蒙古族的。另外像酒,米酒、黄酒,这也是一种转化。像醋,这也是一种转化。还有我们吃到的大酱、酱油,也是用黄豆发酵做成酱油,做成中国人基本味觉的基础。

 

  东方早报:片子节奏上化繁为简,是考虑到国际市场吗?旁白一改大片的冗长铺垫,对人、食材的刻画点到为止,很有带入感,作为总导演,对旁白是怎么设定的?

 

  陈晓卿:对,肯定是考虑到国际市场的需求。至于片子的叙述,第一,每种食物、每位厨师、每位与食物有关的人,都当成“角色”去打造。尤其是对待食物,不会直接呈现,而是要设计一些周折,用一些技巧,把它们体现出来。第二,在摄影上,要把最有魅力的一面展现出来。摄制组为达到这个要求,做了非常详尽的前期调研,这也是借鉴了国外同行的经验。

 

  这一次蔡澜和沈宏非都作为我们的美食顾问,他们都是我的故交,合作10多年了,他们的很多意见,影响到了我们整个创作团队的创作。比如蔡澜先生喜欢自然的饮食,他认为野生动物不好吃,因为以家养动物为食材的菜肴,厨师每天都在做,都在训练中,以野生动物为食材的菜肴显然不具备这种条件。这既是事实,也暗含了环保的理念。

 

  叙事节奏符合国际标准

 


《舌尖上的中国》剧照

 

  东方早报:现在食品安全问题逼迫很多人回归到农耕田园生活中,各地出现了有机农夫市场。

 

  陈晓卿:对,说到食品,肯定会触及到这个方面,但还是那句话,我们不可能在一集里把所有的事情都交代清楚,它的来龙去脉,它变化中带来的优点缺点、我们只能从正面的方向去描述。我不知道这样的市场,没去过,但我觉得挺好的,有机会可以去看一看。

 

  东方早报:拍这样一部纪录片所遇到最大困难是什么?

  陈晓卿:应该说特别难的挑战是没有的,但对摄制组来说,我们自己把整个片子的制作水准提得比较高。这主要体现在两个方面:第一是叙事节奏上,要符合国际的销售市场,它不能像我们以前一样,念一首唐诗再开始说一段故事,没有这个节奏,基本上都是特别的短促,信息量特别密集。第二,我们的摄影队伍非常出色,从主摄影到分集的摄影,都非常出色。我们特别强调,要拍出来那种垂涎欲滴的视觉效果,这个在视觉上,我基本上给80分以上。

 

  东方早报:会拍续集吗?如果会,又从什么角度展开?

  陈晓卿:这是我们首次对中国美食进行梳理,主题的确定是开放式的,我们把它当成一次有益的尝试,将来肯定还会做续集。但还没有一个很明确的标准。

 

下一页 专访《舌尖上的中国》音效制作人王同

(编辑:格尼)

 

会员评论 (共18条)

2012-5-25 13:21:15

美食纪录片,人文纪录片,自然纪录片。国内派出这样的片子真心不错。每一帧都是一幅美丽的画!

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2012-5-23 10:19:41

陈晓卿居然火了 = =

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2012-5-22 17:34:00

从网上下了5集,昨晚在央视1套上看了1集,拍得不错,值得珍藏。

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2012-5-22 16:19:52

不错的纪录片,表现手法有突破,制作也还可以,比较耐看。可能因为我也是个吃货吧,11点半才结束也没觉得困。刚看的时候以为是国外的,看了2集后发现是国产的,感到很振奋。

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2012-5-22 16:19:25

不错,虽然有些人评论这部片子有欠缺,很多美食没提到,但我觉得最让人动容的不是美食,而是美食带来的亲情,和男友一起看这部片子,他说:“很羡慕片子里的人们那种家庭观念!”是,因为生活在城市中,又都是独生子女,看了片子才真正体会到汇聚一桌的是亲情,吃什么不重要,关键是大家在一起的心。因为真正的亲与味,只有中国人自己才能解读。

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2012-5-22 16:18:32

不错,虽然有些人评论这部片子有欠缺,很多美食没提到,但我觉得最让人动容的不是美食,而是美食带来的亲情,和男友一起看这部片子,他说:“很羡慕片子里的人们那种家庭观念!”是,因为生活在城市中,又都是独生子女,看了片子才真正体会到汇聚一桌的是亲情,吃什么不重要,关键是大家在一起的心。因为真正的亲与味,只有中国人自己才能解读。

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2012-5-22 12:20:19

真的很好看!

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2012-5-22 11:24:11

好看

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2012-5-22 10:46:59

是中国难得能拍出来的好纪录片,很温暖,主要以家的食物为主,让人感觉很贴进生活。不错

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2012-5-22 9:59:53

难得好片

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